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496.com美食食谱:香菇肉酱的做法

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“今天说的是做“肉酱”的事情,肉酱看似小事其实关乎民生。

早点“正宗川味面条”每年以20%的涨幅上涨着,不经意间间就从1.5元/碗涨到3.5元/碗。面还是那碗面,人还是那些人,不变的是面,变的是面的价钱。我早就对早点“正宗川味面条”有意见了,说到底主要是早点摊卫生的问题。那些事情,不说也好。

既然抱定了不吃外面早点的决心,那就只有自己在家“diy”了,做点肉酱用来对付早饭。
孔先生说:“温故而知新”,这样才算好学生。是的,做菜也如此,如果始终抱定一个模式做菜,认定一个程序烹制想必做菜的人会厌倦,吃货们也会吃的口腻。

肉酱做过多次,每次的方子都不同,自然口感也不一样,好点的肉酱可以多吃一碗面,口感不好的就只能算是“糊口”了。今天做“香菇肉酱”,吃过泡面的都应该对那种香菇面的那种香浓味道记忆犹新吧,那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念的味道。这次做的香菇肉酱,为了突出滑润的口感我放了猪皮在肉酱里,然后把五花肉剁成肉馅细火煸炒出油,然后放入香菇丁、猪皮丁用细火炖制90分钟。为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。这样最终做出的肉酱才会菇香浓郁,口感细滑。”

酱油适量、小葱适量、大蒜适量、

小窍门1、杏鲍菇肉酱无须放过多的香料或调料,简单的做法反而更能突出肉酱的浓郁菇香。

香菇肉酱的做法步骤

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  • 植物油适量
  • 精盐适量
  • 生姜适量
  • 豆瓣酱适量

辅料

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辅料

配料

3、锅里倒油,油热后放入葱末,大蒜末爆香;

  • 杏鲍菇500g

食材明细

鱼香杏鲍菇

主料

4、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。

11、放蚝油;

“今天做的杏鲍菇肉酱是用来对付凉面的,天气越来越热了,用点菇香浓郁的肉酱来拌点凉面吃,既清爽又不失醇香的滋味。

孔先生说:“温故而知新”,这样才算好学生。是的,做菜也如此,如果始终抱定一个模式做菜,认定一个程序烹制想必做菜的人会厌倦,吃货们也会吃的口腻。

肉酱做过多次,每次的方子都不同,好点的肉酱可以多吃一碗面,口感不好的就只能算是“糊口”了。今天做“杏鲍菇肉酱”,吃过泡面的都应该对菌菇面的那种香浓味道记忆犹新吧,那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念。”

小窍门1、五花肉用刀剁制成细粒,细火煸炒出油。

1、将杏鲍菇洗净切细丝备用;

  • 496.com 41杏鲍菇洗净后切成丁。
  • 496.com 52猪肉同样切成一厘米大小的丁,备用。
  • 496.com 63把泡发的干贝用刀研成丝。
  • 496.com 74锅里倒入植物油,油热后放入姜片爆香。
  • 496.com 85倒入瘦肉丁
  • 496.com 96小火翻炒至肉丁变色,变干。
  • 496.com 107把肉丁划到一边,挖入3汤匙豆瓣酱。
  • 496.com 118细火炒制豆瓣酱,豆瓣酱溶入油后把肉丁和豆瓣酱炒匀,入味。
  • 496.com 129倒入切好的杏鲍菇丁,翻炒均匀。
  • 496.com 1310倒入足够清水,大火煮开。
  • 496.com 1411洒入干贝丝,小火炖制30分钟。
  • 496.com 1512调入精盐,小火翻炒均匀即可。

2、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。

油适量、盐适量、鱼香肉丝调汁适量、

杏鲍菇肉酱的做法步骤

  • 酱香口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

杏鲍菇2根、黑木耳10g、香菜2根、

3、肉酱要细火炖制。

酱爆香鲍菇

配料

  • 精盐适量
  • 生姜适量
  • 老抽适量

4、将米洗净放在锅里;

4张图片

主料

8、加入煸炒好的杏鲍菇丁,翻炒均匀;

食材明细

  • 猪皮100G

4、油倒出留一点底油,把葱姜蒜煸香倒入蘑菇,倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。

  • 酱香口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

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  • 瘦猪肉300g
  • 干贝适量
  • 496.com 181猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。
  • 496.com 192用镊子拔掉残留的猪毛。
  • 496.com 203用刀挂掉猪皮里层的油脂。
  • 496.com 214把猪皮切细条。
  • 496.com 225把猪皮条改刀切成细粒。
  • 496.com 236香菇泡发后,切丁备用。
  • 496.com 247五花肉切细条。
  • 496.com 258把五花肉用刀剁成肉馅备用。
  • 496.com 269把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
  • 496.com 2710肉馅炒至出油,发散。
  • 496.com 2811倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。
  • 496.com 2912倒入三汤匙老抽。
  • 496.com 3013倒入切好的香菇丁。
  • 496.com 3114倒入足够的清水。
  • 496.com 3215调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。
  • 496.com 3316把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里即可。

胡萝卜适量、胡椒粉少许

4、调料准备好;

4张图片

8、翻炒一会;

  • 五花肉400G
  • 香菇20G

香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、

7、加入1大勺豆瓣酱和糖,煸炒均匀;

9、再加入黄瓜丁,继续煸炒;

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3、烧热锅,按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合;

5、加一汤匙白糖,少许精盐,翻炒均匀;

6、另起锅,注入油,爆香葱碎;

6、倒入一汤匙味极鲜酱油,把杏鲍菇条翻炒至软;

凉拌手撕杏鲍菇

4、下入手撕的杏鲍菇煸炒;

豆瓣酱1大勺、糖适量

4、倒入切好的杏鲍菇条,翻炒;

9、加入胡萝卜木耳和姜汁煮二十分钟;

3、木耳泡发摘洗干净。切细丝;

2、捞出沥干水分然后用手撕成小条;

花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、